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6第六章（第2页）

太阳才刚刚升起，徐珺遥换了一身厨师服，把食材拿出来处理。

因为是第一天试水，徐珺遥只买了十斤牛肉，十斤五花肉。

五花肉肥瘦比例均匀，牛肉选的是最为劲道的后腿肉。

牛肉洗净，五花肉切块，凉水下锅，焯出血水后捞出放凉。

徐珺遥的厨房里备着高汤，高汤二十四小时不间断地用小火熬煮，保持一百度的高温，即使是炎热的夏季也不会变质。

五花肉切丁，焯水后放入锅中煎得微微焦黄后盛出，锅中留一些猪油，放入冰糖炒出焦糖色后放入五花肉，翻炒几下，再加入高汤。

混合着糖色的高汤变成红褐色，再加入装着八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等卤料的卤料包，大火煮开，煮出香味后放入整块焯过水的牛肉，以及一些剥了壳的水煮蛋，盖上盖子小火闷煮。

大概半个小时后，卤肉的香味慢慢从赏味楼蔓延出去。

徐珺遥的祖上不是专业做卤味的，这个卤料配方是徐珺遥从别人那里买来秘方，后又加以改良后的成品，比起一般的卤料，徐珺遥的这个方子的香味更加醇厚、霸道，说香遍大半个寨子并不夸张。

距离赏味楼最近的小卖部老板最先闻到了香味，这个时间点正是吃早饭的时候，老板端着一碗白粥，扭头四处闻了闻：“什么味道这么香？”

“老婆子，你是不是在厨房煮什么东西啊？”老板问他老婆，他闻到香味是从他家厨房的方向飘过来的。

难道几十年天天都是那几道菜轮流做的老婆子终于学了道新菜？

小卖部老板端着白粥，走进厨房，然后失望地发现，他家老婆正在炒咸萝卜干。

小卖部老板失望地喝了口白粥，他闻着空气里若有若无的卤肉味，不小心把心里话说了出来：“怎么又是咸菜？”

老板娘叉着腰，“不喜欢吃咸菜有本事自己做饭啊！当我喜欢伺候你？”

小卖部老板：……

他忍不住退了两步，不敢说话。

空气里的卤肉味越来越浓了，起初还只是若有若无，可以忽略掉，但随着时间的推移，这股卤肉的香味存在感越来越强，一直往人鼻子里钻，让人想忽略都忽略不了。

小卖部老板忍不住端着白粥，循着味，来到了赏味楼门前。

这里的香味最为浓郁，卤料的香味混合着肉香，小卖部老板闻着味，狠狠地咽了下口水。

“小遥啊，你做什么东西这么香？”

小卖部老板站在门前，犹豫了几秒后，他踏入赏味楼的大门，问道。

徐珺遥听到声音从厨房走出来，“三叔，我做卤肉呢。”

徐三叔刚想问她这卤肉怎么卖，就看到柜台边的牌子，他倒吸一口凉气，“小遥啊，你这卖的是什么卤肉？卤龙肉吗？这也卖得太贵了！”

徐珺遥笑了笑，没说话。

徐三叔摸了摸口袋，88元一份的卤肉饭大多数人都能吃得起，只不过不能天天吃罢了。

徐三叔一咬牙：“算了，你给我来一份，我试试卖得这么贵的卤肉味道到底怎么样！”

却不料徐珺遥摇了摇头，带着歉意道：“叔，不好意思，我这卤肉还没卤好，现在还不是最好吃的时候。”

徐珺遥不是在拿乔，而是这卤肉现在虽然闻起来香，但实际上还没有完全卤入味，徐家有规矩，没有完成的菜不能端上桌给客人食用。

徐三叔闻着空气中的卤香，狠狠地喝了一口手里的白粥：“那你这卤肉什么时候能好？”

徐珺遥看了看时间，“大概中午十二点吧。”

中午十二点，正好是吃午饭的时间，徐三叔恋恋不舍地看了眼后厨，“那我中午再过来。”

被香味诱惑而来的村民不止徐三叔一人，有人和徐三叔一样，口袋宽裕的，等着中午卤肉卤好了过来尝尝是什么味，也有人觉得88元一份太贵，舍不得出这个钱，他们闻着香味，咽着口水离开了赏味楼。

还没到十二点，赏味楼大堂里已经有人等着了。

十二点整，徐珺遥关了火，揭开锅盖，一股比之前更加霸道浓烈的香味扑鼻而来，又迅速传到了大堂里，大堂里的人不约而同咽了下口水。

这味道实在是太香了！

红褐色的卤汁经过一个上午的熬煮，肉里的胶原蛋白溶解入卤水中，红褐色卤水变得粘稠，晶莹透亮。

徐珺遥将整块的牛肉从卤水中拿出，趁热切片，码在盛好的米饭上，再打一勺卤肉，卤肉上的卤汁将米饭浸透，呈现诱人的色泽，最后放上一颗卤蛋、几根青菜，看起来十分诱人。

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