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此时若有旁人在场,必然会被他这手晃勺技术过惊得无以言表。
因为葱油滑动的高度几乎与炒锅边缘齐平,多一分就会洒出来!
其精准的控制力可见一斑。
当然,
此时不可能有人在场,
就算有,也只会被桌上那四颗形象狰狞、没有瞳孔的眼睛吓傻。
那是从怪物的四肢上剜下来的,
李灿准备将其混着杨梅泡酒,来手‘死亡梅子酒’!
“不知道效果如何,哧溜。”
李灿下意识缩了缩舌头,被自己的创意感动得无以言表。
他并不喜欢喝酒,只是很享受‘泡酒’这个过程。
至于酒的味道如何,效果如何,则不是重点考虑的方向。
反正,也不打算卖钱。
油温升至七成热,锅离火。
放入姜蒜末爆香,接着再迅速放入豆瓣儿酱、黄豆酱、甜面酱、黄糖、老抽炒散。
三种酱和老抽本可以提前混合调匀再倒入,这样可以防止酱料在高温下发黑发糊。
李灿显然不需要这么做,
他对火候的掌控非常精妙且自信,绝不会出现低级失误。
而高温爆炒的方式也能把酱料中的精华充分逼出来!
炒酱不能急,炒勺也不能停,时刻保持在锅中滑动的轨迹。
黄糖是个好东西,也是个坏东西,稍不注意,它就会在高温下变成红糖,失去该有的透亮。
锅里的酱料非常的粘稠,酱香味浓郁得化不开。
今晚的厨房,味儿太大了!
炒酱过程约莫三十秒,
李灿再次倒入准备好的肉粒继续炒制,让肉粒充分吸收酱汁。
紧接着,
倒入去了皮的熟花生增香,丰富口感,
再倒入剁碎的十斤小米辣。
咳咳咳---
李灿被高温逼出来的辛辣味呛得鼻头红肿、眼泪滴答,吓得赶紧打开抽油烟机,将风力调到最大。
之前不开,是担心影响附近的住户,
此时才开,是担心自己被活活熏死!
实在是..
有困难需要大家分担啊---
李灿大概能猜到明天开门后,有顶着黑眼圈的大妈登门咒骂。
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